El Centro de Desarrollo Pesquero y Acuícola de El Salvador (CENDEPESCA) trabaja en la reproducción del camarón gigante de agua dulce en San Vicente. Con esta iniciativa se busca fortalecer la seguridad alimentaria y abrir nuevas oportunidades económicas para los productores del país.
El proceso del camarón gigante de agua dulce empieza con la selección de machos y hembras en etapa adulta, los cuales son trasladados a estanques especiales para el apareamiento. Posteriormente, las hembras cargadas de huevos pasan al área de maternidad donde inicia un delicado ciclo de reproducción.
“Las hembras ingresan al área de maternidad, los huevos se eclosionan y pasan al tanque receptor de larvas. Ahí recogemos las larvas, las contamos y las sembramos en el área de agricultura donde atraviesan 11 fases antes de llegar a la aclimatación en agua dulce. Luego pasan a la etapa de precría, donde se alimentan hasta estar listas para los productores”, explicó Katherin Alvarenga, técnica de CENDEPESCA.
En cada fase, los técnicos de laboratorio realizan evaluaciones constantes para garantizar que las larvas se desarrollen en óptimas condiciones.
“Identificamos las condiciones en las que se encuentra la larva porque lo que buscamos es producir larva de calidad para que pueda desarrollarse y engordarse en las camaroneras de la zona”, manifestó Roxana Rodríguez, técnica de laboratorio.
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Valor nutricional del camarón gigante
José Carlos Gastelú, biólogo consultor de CENDEPESCA, destacó que este crustáceo posee un alto nivel de proteína y ácidos grasos de calidad. “Tiene colesterol, pero del colesterol bueno, el que ayuda al corazón porque arrastra el colesterol malo de las arterias y lo lleva a procesar al hígado”, resaltó.
Además de sus aportes nutricionales, este proyecto busca consolidarse como una nueva fuente de ingresos para pequeños productores.
El precio sigue en evaluación. Pero en la actualidad, cada unidad tiene un costo de 10 y 15 centavos, aunque se espera que con el crecimiento del mercado se establezcan condiciones más favorables para quienes se dediquen a su cultivo.
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