La contaminación cruzada es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos. Ocurre cuando bacterias y microorganismos pasan de un alimento a otro, especialmente entre productos crudos y cocidos.
“El riesgo aumenta al manipular carne, vegetales y utensilios en la misma superficie sin higiene adecuada. Entre las bacterias más frecuentes se encuentran E. coli, salmonella, listeria y helicobacter pylori”, explicó el médico Julio Avilés.
De igual manera, el chef Mario Cerrato, aseveró que: “una contaminación cruzada ocurre cuando un organismo que causa enfermedad pasa de un producto crudo a otro ya listo para consumo”.
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Síntomas y consecuencias
Los efectos en la salud pueden ser inmediatos: náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre son los síntomas más comunes. En algunos casos, la contaminación también puede provocar alergias en personas sensibles, como los celíacos, al entrar en contacto con alimentos inadecuados.
“Generalmente lo que vemos son infecciones gastrointestinales que afectan la vida diaria de los pacientes”, señaló Avilés.
Video / TCS. / Reportaje elaborado por: Sofía Shi.
Cómo evitar la contaminación cruzada
La prevención se basa en la organización e higiene. Una práctica esencial es el uso de tablas de colores para separar alimentos: azul para mariscos y pescados crudos; roja para carnes rojas; amarilla para aves; verde para frutas y vegetales; blanca para lácteos; y café para productos cocidos.
Además, se recomienda lavar y desinfectar utensilios de forma constante. “Si se utiliza un cuchillo, debe lavarse de inmediato y recibir su sanitización adecuada”, advirtió Cerrato.
Otra clave es la higiene personal. “Es mejor trabajar con manos limpias que con guantes sucios”, agregó Cerrato.
La contaminación cruzada no requiere grandes inversiones para ser evitada, solo buenos hábitos y responsabilidad al manipular los alimentos. Con organización y limpieza, es posible garantizar comidas más seguras y proteger la salud de toda la familia.
