El caldo de guineo destaca como una de las principales tradiciones gastronómicas de San Francisco Chinameca, en La Paz. El distrito, ubicado en la Ruta Panorámica y rodeado por un paisaje montañoso con vista al volcán Chinchontepec, aprovecha la producción local de guineo para elaborar este platillo que atrae a visitantes.
La receta combina varios ingredientes que aportan su sabor característico. «En primer lugar, se le pone cebolla, ajo, chile verde y hierbabuena y un pedacito de elote y el yugo. El guineo tiene que ser majoncho porque ya he intentado hacerlo con otro tipo de guineo y no sabe igual el sabor», expresó Aracely González, quien prepara caldo de guineo.
Video/TCS/Reportaje elaborado por Raquel Castaneda.
Además, el platillo se acompaña con tortillas elaboradas de maíz criollo y guineo majoncho. «Llevan el guineo, entonces son más gruesas y llevan más tiempo de cocimiento. Hacerlo en leña le da más sabor», manifestó Sabrina Elizabeth, que se dedica a la elaboración de estas tortillas.
Patricia García, propietaria del restaurante «La Casona», explicó que los ingredientes provienen de la finca. «Nuestras tortillas son elaboradas a base de guineo majoncho y maíz criollo que cosechamos aquí en la finca. Nos funciona para elaborar el caldo de guineo y las tortillas porque acá en La Casona todos nuestros platos llevan el acompañamiento con las tortillas», destacó.
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Quienes prueban el caldo de guineo resaltan su sabor tradicional. «Tiene un sabor muy delicioso casero y tradicional. Se le siente el guineo y tiene un sabor demasiado espectacular. Es uno de los platillos más recomendados del lugar», dijo Moisés Alvarado, quien llegó a probar este platillo tradicional de la zona.
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