El salpicón se mantiene como uno de los principales símbolos gastronómicos de Apastepeque, distrito de San Vicente Norte. Esta preparación a base de carne de res finamente cortada forma parte de la identidad local y atrae a visitantes que buscan degustar uno de los platillos más representativos de la zona.
Apastepeque combina historia, cultura y tradición. Dentro de esa herencia destaca el salpicón, también conocido por algunos habitantes como picadillo. La receta ha pasado de generación en generación y conserva un lugar importante en la gastronomía del municipio.
«Son comidas típicas que abundan acá en Apastepeque», expresó Santos Álvarez, habitante de ese distrito.
Video/TCS/Reportaje elaborado por Maziel Méndez.
El salpicón puede consumirse de distintas formas. Algunos lo prefieren acompañado de arroz curtido, arroz pintado o frijoles blancos. También suele servirse mezclado en una sola bolsa o dentro de panes.
Los comerciantes afirman que muchos turistas visitan San Vicente motivados por el prestigio que ha ganado el salpicón.
«Nosotros ofrecemos el salpicón, frijoles blancos, y nos dicen: Nosotros venimos a San Vicente por el salpicón, por el curtido picante. La gente a veces lo pide mixto, le ponemos el pan con pollo, arroz y picadillo sin faltar», manifestó Melissa Urquilla, una vendedora de salpicón.
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Además, quienes elaboran este alimento destacan que su preparación requiere experiencia y atención en cada ingrediente.
«Se le pone rábano, hierbabuena, que es la que le da el toque, la cebolla, y nosotros lo exprimimos para que no quede bien húmedo, para que quede un poquito sequito, porque a la mayoría así le gusta. Es carne de res», detalló Yanira Urquilla, quien prepara el salpicón.
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