Santa Cruz Analquito, un distrito de Cuscatlán Sur, mantiene viva la tradición de la elaboración del dulce de panela a través de sus antiguas moliendas, donde las manos laboriosas de artesanos locales resisten el paso del tiempo para conservar esta herencia gastronómica.
A solo 44 kilómetros de San Salvador, este distrito se distingue por la producción de panela, destacando la Finca Santa Cruz como una de las moliendas más reconocidas. En este lugar, Ezequiel Mena y su equipo se encargan de producir el tradicional atado de dulce. Un proceso que requiere aproximadamente seis horas y media de cocción de la miel, cuidando cada punto de cocción para obtener los distintos derivados.
El atado de dulce es un ingrediente fundamental en la gastronomía salvadoreña y se utiliza en postres como:
- El ayote y plátanos en miel.
Además, la diversificación de la panela ha dado paso a innovaciones como:
El dulce de coco en miel y el refresco de caña de azúcar con naranja, una bebida que combina lo dulce con un toque cítrico y refrescante.
Video/TCS/Reportaje Elaborado por: Sofía Shi.
Como parte del esfuerzo por preservar esta tradición, este sábado 1 de febrero se llevará a cabo la sexta edición del Festival de la Panela en Santa Cruz Analquito. Este evento no solo busca resaltar la riqueza gastronómica del lugar, sino que también tiene un fin benéfico: los fondos recaudados serán destinados a la construcción del templo parroquial de la comunidad.
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El festival representa una oportunidad ideal para disfrutar en familia, conocer de cerca el proceso artesanal de la panela y degustar los distintos productos elaborados a base de miel de caña. Una cita imperdible para quienes deseen sumergirse en las dulces raíces de la cultura salvadoreña.
¡Dulce de panela!
Imagen: TCS.
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