Sin duda, las pupusas son el platillo más representativo de la gastronomía salvadoreña. Existen especialidades para todos los gustos, desde las tradicionales de frijol con queso, revueltas o queso con loroco hasta opciones más exóticas con ingredientes fuera de lo común como los pitos y la pacayas.
Este exótico platillo es elaborado por Rina Pichinte, quien lleva más de 40 años preparando las deliciosas pupusas y aunque en sus inicios solo usaba los ingredientes tradicionales ha decidido innovar con el fin de ofrecer opciones más llamativas para sus clientes.
Video / TCS. / Reportaje elaborado por: Sofía Shi.
«En mi juventud junto con mis padres hacíamos pupusas de maíz y frijol, torteábamos y ahí hacíamos pupusas de maíz con frijolitos fritos. Ahí aprendimos a hacer pupusas».
Sobre su creación, Rina destaca que ha sido bien recibida por los comensales, aunque se ajusta a la temporada de cosecha de los distintos productos.
«Cuando es una temporada yo hago pupusas de pacaya y la gente las pide más. También las de pitos, es la primera vez que la hago y sí la he vendido en esta temporada».
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¿Cómo se preparan las pupusas de pitos y pacayas?
Para hacer estas pupusas, primero hay que desmenuzar los pitos, hervirlos hasta que queden blandos. Luego se procede a mezclarlo con tomate, cebolla y chile. Un proceso similar es el que se sigue para las pupusas de pacaya.
Esta comida ha logrado cautivar el paladar de muchos salvadoreños, quienes aseguran que el sabor de este platillo es único, así lo expresó Milton Rodríguez, uno de los clientes de Rina.
«Para ser la primera vez que pruebo estas pupusas son riquísimas, están buenas. A mí me han gustado, ojalá que a los demás clientes que vengan les guste. Es bien diferente a las demás porque el sabor que tiene no se compara a las comunes, esta pupusa es especial».
